Poza reprezinta un eșec - vezi partea roz care e sărata si centrul gri unde nu a ajuns sarea.
Metoda echilibrului, Metoda scufundării in sare si cum ne asigurăm ca am sărat suficient carnea pentru afumat și/sau uscare:
Sarea
trebuie sa fie suficient de multă încât să împiedice dezvoltarea
bacteriilor in carne ca să o putem usca și carnea trebuie lăsată în sare
suficient timp cât sarea să pătrundă până in mijloc.
